Nereden çıktı şimdi Mojito Kokteyli demeyin. Bodrumlife a dergisi aslında Bodrum’la İlintisi olmayan yazılara pek itibar etmez ama Bodrum gibi içinde binlerce barı bulunan bir kentte diğer ülkelerin barlarındaki yaklaşım ve tavırları incelersek herhalde Bodrum’daki insanları fazlasıyla İlgilendirir. Bir de yaz aylarında en çok İçilen Mojito Kokteyli olunca Küba’nın barlarının renkliliği ve Mojito’nun anavatanı yani Küba İlgi çekici gelecektir.
12 Milyon nüfuslu Küba’nın küçüklü büyüklü, turistik veya değil tüm şehir ve kasabalarında değişik amaçlı ve değişik atmosferde birçok bar çıkıyor karşınıza.
Kübalıların uğrak yeri olanlar, turistlere hizmet verenler, canlı müziği ile ünlü olanlar, plajlarda ki barlar bunlara örnek verilebilir. Şehir merkezlerindeki barlar günün hemen her saatinde açıkve buralarda Küba’nın her renkten halkını görmek mümkün her saatte. Turistlerin yoğun olduğu bölgelerdeki .erce mutlaka müzik gruplan canlı müzik yapıyorlar, hem de sabah sonu öğle saatlerinden itibaren. Geleneksel Küba Müziği yapan bu grupların her biri ortalama 2’şer saat müzik yapıp yerlerini bir başka gruba bırakıyorlar. Örneğin Havana’nın orta yerindeki Monserrale Bar’a yolunuz düşerse sabah ıı:oo’den gece 03:00’e kadar ardı ardına değişen müzik gruplarını dinlemeniz mümkün. Bazıları daha kaliteli ve büyük grupları İle tanınıyorlar, küçük boyutlu barlarda da en azından İkili (düo) ya da dörtlüler (quartet) müzikyapıyor.
Gelir düzeyinin çok düşük olduğu Küba’da müzik gruplan bu barlarda müzik yaparak aldıklan bahşişler ve sattıkları cd’leri İle biraz para kazanabiliyorlar. Yaptıktan müzik kalitesine şahit olunca çok daha fazlasını hak ettiklerini düşünüyorsunuz. Bu konuda bir anımı anlatmak istiyorum. Küba’da bann birinde yine Kübalı müzisyen olan arkadaşlarımla bir grubu dinliyorduk, çok İyi bir gruptu ve epey yaşlı bir erkek şarkıcıları vardı ve çok güzel söylüyordu geleneksel ezgileri.
Ara verdiklerinde yanımdaki Kübalı arkadaşım bu şarkıcıya bir içki ısmarlayıp ısmarlayamayacağımızı sordu bana, memnuniyetle ısmarlayabileceğimiz! söyledim, gidip sordu kendisine ne İçer diye. Konuştular biraz, yanıma geldiğinde söylediğine çok şaşırmış ve biraz da Üzülmüştüm. “Bana bir şey ısmarlamayın, parasını verin lütfen!” demişti yaşlı şarkıcı.
Maalesef bu durumda idi müzisyenler Küba’da. Hemen bir miktar bahşiş yolladım kendisine bir bira ile beraber. Bu tür barlarda yapılan müzik sizi alıp götürüyor diyebilirim, çeşitli ritimlerdeki müzikle ister dans edin İster şarkı söyleyin onlarla, geçen saatleri anlamıyorsunuz. Müzik gruplarının sesini barlara girmeden uzaklardan duyuyorsunuz önce, maracas’ların, klave’lerin (Latin perküsyon aletleri) sesleri bunlar. Daha sonra diğer enstrümanların sesleri geliyor kulağınıza ve bu sesleri takip ederek bann yerini bulabiliyorsunuz. Mutlaka dans eden Kübalılar oluyor etrafta, zaten herhalde herkes yörenin danslannı biliyor diye düşünüyorsunuz.
Servis konusunda eksikleri var Küba’dakİ bar ve restoranların yalnızca, alışılmış servis ve misafirperverlik öğelerini görmek zor, herhalde herkes maaşlı çalıştığından ve bu tür bir eğitimleri olmadığından biraz aksıyor servis ve pek de güler yüzlü değiller. Umanm bunu zaman İçinde düzeltirler. Kübalıların devam etliği bazı barlara turistler de girebiliyorlar, bunlar daha mütevazı ve daha da ucuz barlar ama canlı olmasa da radyodan müzik çalıyorlar.
Mojito Kokteyli Küba’nın milli içeceği
Küba’nın milli kokteyli ise ‘Mojito Kokteyli’ (Mohito okunuyor). Başka ünlü kokteylleri de var Küba’nın, Cuba Libre gibi, Daiquiri gibi, ama en çok satılan ve tutulanı Mojito. Tüm bu içkiler Rom (Ron) ile yapılıyor. Milli içkisi Küba’nın Rom. Şeker kamışından yapılıyor ve herhalde dünyada en iyi romlar da Küba ürünü. Birçok marka içinde en çok öne çıkan marka Havana Club. Mojito veya diğer Küba kokteylleri Havana Club Rom olmasaydı bu kadar güzel olmazdı diye düşünüyorum, çünkü bambaşka bir kokusu var. Birkaç farklı ürünü var Havana Club Rom’un, yıllanma derecesine göre sınıflanmış. 7 yıl ve daha fazla yıllanmış olanlar ise kokteyllerde değil aperitif veya dijestif olarak ve sek içiliyor.
Doğru ve güzel bir Mojito Kokteyli yapmanın da kuralları var. Bir uzun (long drink) bardağa önce 1 çorba kaşığı toz şeker konuluyor (bizdeki bazı barların icat ettiği gibi esmer şeker değil, bildiğimiz beyaz toz şeker olacak). Bir miktar taze nane bu şekerle eziliyor. Küba’da nane ailesinden Yerba Bueno kullanılıyor, bizim nane kadar keskin değil kokusu.
Nanenin kokusunun şekere çıkması gerekli, daha sonra yarım limonun suyu, sonra rom ekleniyor, en azından bildiğimiz 1 ölçü olmak kaydıyla -zevke ve ağız tadına göre 2 ölçüye kadar- miktar arttırılabilir. Limon suyu ‘lime’ yani yeşil limonun suyu olmalı, ama bizde her zaman ve her yerde bulunmuyor. ‘Lime’ın da özelliği aromasının ve kokusunun limona göre daha kuvvetli olmasının yanı sıra bizim limon kadar keskin tatlı olmaması. Rom’un keskin alkol kokusu olmadığından kokteyller bol romu rahatça kaldırıyor.
Sonra biraz maden suyu ilave etmek gerekiyor, az miktarda olmalı ancak daha hafif ve serinletici bir mojito istiyorsanız ona göre soda miktarını ayarlayabilirsiniz.
Daha önce bahsi geçen Küba barlarında gün boyu içilebilecek bir içki olduğu düşünülürse rom miktarına dikkat etmekte fayda olabilir. Ancak alkollü bir içki de olsa Küba sıcağında yine de serinletici bir kokteyl Mojito Kokyeyli .
Sodadan sonra ise buz ve süs için biraz daha nane ilavesi kalıyor. Buz küp şeklinde veya kırılmış olabilir ama çok ince olmamalı. Süslemeden önce hepsinin bar kaşığı ile güzelce karıştırılması gerekli.
İlk olarak konulan şeker erimeli. Küba yerlileri soda yerine su da koyabiliyorlar ama soda daha yakışıyor ve serinletici bir etken.
Bu yazı Bodrumlife Dergisi‘nin Mart 2008 tarihli
12.sayısında yayınlanmıştır.
